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Recette Huîtres chaudes à la crème safranée

Huîtres chaudes à la crème safranée

Recette pour :
6 personnes

Ingrédients :
36 huîtres fines de claires n°3
- 50 cl de crème fleurette
- 1 dosette de filaments de safran
- 2 échalotes
- 10 gr de beurre
- 10 cl de vin blanc

Recette :
Ouvrir les huîtres délicatement puis les déposer dans un plat sur un lit de gros sel.
Hacher finement les échalotes puis les faire revenir doucement au beurre. Ajouter le vin blanc et l'eau des huîtres récupérée et filtrée et laisser réduire.
Ajouter ensuite la crème et le safran et laisser réduire à nouveau en fouettant.
Verser un peu de cette préparation mousseuse sur chaque huître puis poser le plat 1 à 2 mn sous le grill du four le temps de légèrement gratiner.

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