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Recette Carpaccio de pamplemousses aux pignons

Carpaccio de pamplemousses aux pignons

Recette pour :
4 personnes

Ingrédients :
- 3 pamplemousses
- 100 gr de sucre extra-fin
- 1 cuillère à soupe de rhum ambré
- 50 gr de pignons de pin
- quelques feuilles de menthe fraîche

Recette :
Peler les pamplemousses à vif (réserver quelques zestes pour le décor) et les découper en rondelles très fines. Eliminer les parties blanches et les pépins.
Dresser les rondelles en rosace sur un plat de service. Saupoudrer avec le sucre en poudre et arroser avec le rhum. Laisser macérer au moins 30 mn au frais. Le sucre doit être bien dissout.
Faire dorer les pignons à sec dans une poêle antiadhésive pendant quelques minutes. Bien surveiller.
Au moment de servir, parsemer le carpaccio de pignons et décorer avec des feuilles de menthe fraîche et les zestes de pamplemousse réservés. Déguster frais.

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