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Recette Croquettes au fromage blanc

Croquettes au fromage blanc

Recette pour :
4 personnes

Ingrédients :
400 gr de fromage blanc à 40%
3 jaunes d'oeufs
5 gr de sucre en poudre
25 gr de sucre vanillé
30 gr de fécule
50 gr de farine
100 gr de crème fraiche épaisse
50 gr de raisins secs
1 pincée de sel

Recette :
La veille, mouiller un torchon à l'eau froide, y verser le fromage blanc puis refermer et faire égoutter dans une passoire posée dans un saladier. Recouvrir le paquet d'un poids d'environ 2 kg. Mettre au frigo 24 heures.

Blanchir les oeufs et le sucre puis le sucre vanillé. Incorporer la fécule et la farine. Bien mélanger au fouet. Rajouter une pincée de sel puis la crème fraiche.
Incorporer le fromage blanc égoutté depuis la veille. Mélanger. Rajouter les raisins secs non trempés.
Préchauffer le four à 200° et en attendant mettre le mélange au froid.
Faire des petites boulettes roulées dans la farine (le mélange suffit à faire une douzaine de boulettes) et un peu hautes.
Poeler ces croquettes avec 3 cuillères à soupe de beurre clarifié (beurre fondu auquel on a enlevé les impuretés)dans une grande poele allant au four. Faire colorer des 2 côtés. Mettre au four 6 mn pour les faire gonfler (3 mn sur chaque face).
Servir aussitôt en ayant saupoudrer de sucre glace.

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