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Recette Colombo de poulet

Colombo de poulet

Recette pour :
4 personnes

Ingrédients :
1 poulet fermier
1 aubergine
2 petites courgettes
3 gousses d'ail
1 oignon
1 dl de vinaigre de vin
3 pincées de cumin
1 brin de coriandre
1 brin de persil
1 brin de thym
2 brins de ciboulette
1 morceau de gingembre équivalent à 1/2 morceau de sucre
3 petites feuilles de laurier
1 piment entier pour parfumer
1 poivron rouge
100 gr de poudre à colombo
le jus d'un citron vert
huile
sel, poivre

Recette :
La veille faire macérer le poulet coupé en 8 salé et poivré: arroser le poulet de vinaigre de vin et d'huile d'arachide. Rajouter une pincée de cumin et 2 gousses d'ail. Bien mouiller le poulet et le mettre 24 heures au frigo.
Mixer l'oignon, 1 gousse d'ail, la coriandre, le persil, le gingembre et la ciboulette.
Faire dorer le poulet dans 2 à 3 cuillères à soupe d'huile. Rajouter les épices + 1 pincée de cumin.
Recouvrir le poulet d'eau.
Rajouter l'aubergine pelée et coupée en petits dés, les courgettes coupées en rondelles (avec la peau), les feuilles de laurier, le thym et le piment.
Diluer la poudre à colombo dans un peu d'eau pour faire pâte. Rajouter dans la poele.
Saler, poivrer. Couvrir et laisser cuire 20 mn.
Rajouter le poivron rouge coupé en fines lamelles et le jus de citron. Terminer la cuisson 1 mn.
Servir avec du riz créole.

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