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Recette Canard aux olives

Canard aux olives

Recette pour :
6 personnes

Ingrédients :
2 canards de 1 kg 200
160 gr de jambon de Bayonne
200 gr d'olives vertes dénoyautées
100 gr de champignons
1 verre de vin blanc sec
2 gousses d'ail
2 petits oignons
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
40 gr de beurre
sel, poivre

Recette :
Faire blanchir les olives 5 mn dans l'eau bouillante, les égoutter.
Couper en morceaux les foies, les gésiers et les champignons, le jambon en petits lardons.
Dans une poêle mettre 1 cuillère d’huile et faire revenir le jambon.
Au bout d’1 mn, ajouter les gésiers. Dès qu’ils sont saisis, ajouter les foies, laisser rissoler 1 mn. Retirer tout à l’écumoire.
Faire dorer les gousses d’ail. Les retirer puis faire fondre les champignons jusqu’à ce qu’ils commencent à rissoler.
Mélanger tous ces éléments. Saler, poivrer, ajouter la moitié des olives.
En farcir chaque canard, recoudre toutes les ouvertures, les brider comme pour rôtir.
Les faire revenir à la cocotte avec le reste de l’huile, dès qu’ils sont bien dorés, retirer l’huile, essuyer la cocotte. Remettre les canards, saler, poivrer. Mouiller avec le vin blanc, ajouter les oignons, couvrir.
Faire mijoter pendant 30 mn à très petit feu en retournant les bêtes.
Ajouter alors les olives, continuer la cuisson encore 15 mn. Poivrer.
Pour servir, retirer les canards en faisant couler leur jus intérieur dans la cocotte.
Les dresser découpés sur le plat de service chauffé, entourés de la farce.
Ajouter le beurre au jus de cuisson en fouettant pour le velouté. Napper les canards ou servir en saucières.

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