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Recette Ragout de baudroie et de moules au pistou

Ragout de baudroie et de moules au pistou

Recette pour :
4 personnes

Ingrédients :
8 tranches de baudroie de 200 gr
1/2 litre de vin blanc de qualité
3/4 kg de moules de Bouzigues
1 échalote
julienne de carottes (2), poireaux (1) et cébettes (1)
2 tomates
un petit bouquet garni
3 gousses d'ail
basilic
50 gr de beurre
un peu de farine
sel, poivre blanc
1 filet d'huile d'olive

Recette :
Faire ouvrir les moules rapidement avec le vin blanc et l'échalotte finement hâchée. Les détacher de leur coquille, les réserver et filtrer le jus de cuisson.
Fariner très légèrement les tranches de poisson et les faire sauter sans coloration dans très peu d'huile d'olive avec les gousses d'ail écrasées. Ajouter la julienne de légumes, les tomates concassées, le bouquet garni et faire cuire 3 mn à feu moyen.
Couvrir avec la cuisson des moules et laisser sur feu moyen encore 7 mn. Retirer le poisson et le réserver.
Faire réduire le jus de cuisson à feu vif, ajouter quelques feuilles de basilic ciselées, les moules, rectifier l'assaisonnement et monter au beurre hors du feu.
Dresser sur un plat à poisson et napper de la sauce et des moules.


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