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Recette Pain de viande en croûte

Pain de viande en croûte

Recette pour :
4 personnes

Ingrédients :
Pour la pâte brisée:
- 250 gr de farine
- 125 gr de beurre
- 1 pincée de sel
- 1/2 dl d'eau
- 1 oeuf pour dorer

Pour la farce:
- 300 gr d'échine de porc
- 150 gr d'épaule de veau
- 3 oignons
- 2 gousses d'ail
- sel, poivre
- noix de muscade
- 2 oeufs
- 1 cuillère à soupe de mie de pain

Recette :
Préparer la pâte: au centre de la farine en fontaine, mettre le beurre en petits morceaux et le sel. Pétrir rapidement du bout des doigts pour incorporer le beurre et la farine. Mouiller avec l'eau pour pouvoir rouler la pâte en boule. Laisser reposer au moins 2 heures.
Hacher les viandes désossées avec les oignons et l'ail, saler, poivrer, ajouter une pincée de noix de muscade râpée, les oeufs battus et la mie de pain.
Pétrir le tout en mélange homogène et donner à la viande la forme d'un rôti allongé.
Etaler la pâte brisée au rouleau en 2 abaisses, poser la première sur une plaque beurrée, mettre la viande par-dessus, recouvrir de la seconde abaisse, ourler les bords et les souder à l'eau.
Pratiquer une cheminée au centre du pain, dorer à l'oeuf et faire cuire à four moyen (190°) pendant 1 heure 15 environ.
Servir chaud.


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