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Recette Paëlla (riz à la Valencienne)

Paëlla (riz à la Valencienne)

Recette pour :
6 personnes

Ingrédients :
1 morceau de poulet par personne
1 morceau de lapin par personne
1/4 kg de petits pois frais
2 ou 3 coeurs d'artichauts
2 belles tomates fraîches
3 gousses d'ail
1/4 kg de moules
2 hecto de crevettes
1/4 kg de clovisses
1/2 kg de supions ou seiches
1 paquet de safran
1/2 kg de riz
1 gros poivron
un peu de piment doux

Recette :
Dans une poêle large (à l'espagnole), faire revenir à l'huile les morceaux de poulet et de lapin. Y ajouter l'ail et les tomates (nettoyées et épépinées), puis les moules (qu'on aura fait ouvrir à feu vif et détaché de leur coquille) et les clovisses (procéder de la même façon).
Couper les fonds d'artichauts et les incorporer ainsi que les petits pois et le poivron coupé en morceaux.
Ajouter les supions. Saler, poivrer et ajouter un peu de piment.
Ajouter l'eau des moules et des clovisses en retenant le fond quie est terreux. Laisser cuire un moment puis mettre le riz et le safran.
Ne pas trop remuer le riz pour ne pas le casser.

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