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Recette Médaillons de lotte à la provençale

Médaillons de lotte à la provençale

Recette pour :
4 personnes

Ingrédients :
4 médaillons de lotte d'environ 200 gr chacun
15 cl de vin blanc
3 échalotes
1 gousse d'ail
400 gr de pulpe de tomate
1 douzaine d'olives vertes dénoyautées et coupées en rondelles
4 feuilles de basilic ciselées
crème fraiche épaisse
huile d'olive
sel, poivre

Recette :
Dans une cocotte faire revenir l'ail et les échalotes finement hachés avec une cuillère à soupe d'huile d'olive.
Placer les médaillons de lotte dans la cocotte et les faire soigneusement dorer sur chaque face à feu vif.
Mouiller alors avec le vin blanc et 15 cl d'eau puis ajouter la pulpe de tomate et les olives. Faire mijoter le tout à feu doux pendant 10 mn environ.
En fin de cuisson ajouter une cuillère à soupe de crème fraiche. Saler, poivrer et remuer délicatement avant de saupoudrer le plat de basilic.

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