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Recette Champignons de Paris à la Grecque

Champignons de Paris à la Grecque

Recette pour :
3-4 personnes

Ingrédients :
- 500 gr de champignons de Paris
- 1 verre de vin blanc sec
- 1 verre de vinaigre blanc
- 5 piments
- la peau d'une orange
- 1 bouquet garni (fenouil, laurier, pèbre d'ail...)
- sel, poivre
- huile d'olive

Recette :
Nettoyer les champignons et les couper en lamelles assez larges. Les mettre dans une poêle avec un peu de sel et les faire dégorger doucement de leur eau. Les tenir avec un couvercle pour jeter cette eau, les laisser encore un peu évaporer puis ajouter le vin blanc sec chaud ainsi que le vinaigre afin que le tout recouvre les champignons.
Poivrer abondamment et mettre les piments. Faire cuire doucement pour diminuer le liquide. Ajouter les herbes aromatiques et la peau d'orange.
Faire cuire le tout jusqu'à quasi-évaporation du jus et laisser refroidir. Quand c'est bien froid, mettre les champignons dans un bocal et les recouvrir d'huile d'olive.
A ne déguster que le surlendemain (si vous parvenez à resister!). Se conserve plusieurs jours voire plusieurs semaines.


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