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Recette Caviar d'aubergines

Caviar d'aubergines

Recette pour :
4 personnes

Ingrédients :
6 petites aubergines
4 tomates
6 gousses d'ail hachées finement
2 oignons émincés
1 pincée de sucre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 pincée de sel
poivre
vinaigre
2 cuillères à soupe d'aneth

Recette :
Préchauffer le four à 180°.
Enlever le pédoncule des aubergines, les laver et les envelopper dans du papier aluminium. Faire cuire 1 heure à 180°.
Enlever le pédoncule des tomates, les laver. Les plonger dans l'eau bouillante 1 mn puis dans l'eau glacée. Les égoutter, les peler et les couper.
Faire revenir dans l'huile d'abord les oignons puis ajouter les tomates. Saler. Faire suer avec l'ail, le sucre et le poivre. Arroser d'un filet de vinaigre et faire fondre 5 mn.
Sortir les aubergines du four. Enlever la pulpe et la hacher grossièrement.
Rajouter l'aubergine à la tomate. Rectifier l'assaisonnement. Faire cuire encore 5 mn à feu doux en remuant.
Mixer assez finement. Rajouter l'aneth et mixer à nouveau.
Servir frais.


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