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Recette Carpaccio de Saint Jacques

Carpaccio de Saint Jacques

Recette pour :
6 personnes

Ingrédients :
- 12 belles noix de Saint Jacques
- 50 gr d'amandes effilées
- 10 cl d'huile d'olive
- 5 cl d'huile de noisette (ou de noix)
- 2 cl de vinaigre balsamique
- fleur de sel, poivre

Recette :
Laver et sécher délicatement les noix de Saint Jacques. Les trancher en fins pétales d'environ 2 mm d'épaisseur. Répartir ces pétales sur chaque assiette et les couvrir d'un filet d'huile d'olive, ajouter une touche d'huile de noisette et une goutte de vinaigre balsamique. Saler à la fleur de sel et poivrer.
Au moment de servir, faire dorer les amandes effilées et en parsemer les assiettes.


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